Hito N°5: Ingrediente fundamental de la cocina novo andina

En todas las culturas del mundo un factor de alta relevancia en donde cuyas costumbres se arraigan y se pueden visualizar es su gastronomía. El Perú actualmente se ha hecho muy conocido por la variedad de platos riquísimos muy valorados tanto en el país como en el extranjero, esto gracias a la variedad de un sin fin de ingredientes con los que nos a dotado la naturaleza peruana, ingredientes que actualmente nos utilizados para la preparación de la nueva tendencia de cocina como la novoandina que es un producto de exportación a otros países y muy consumido dentro del Perú. “La cocina peruana ha sido el punto de encuentro de diversas culturas del mundo, gracias al mestizaje que ha sido la principal característica de la historia del Perú. La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante, así mismo por la papa peruana siendo éste un ingrediente principal”1

Muchos ingredientes de origen incaico ahora han sido revalorizados, actualmente utilizados en la preparación de los platos de la cocina novoandina, nuestros ingredientes mas usados para la nueva tendencia son por ejemplo trigo, la papa seca, la quinua, kiwicha, maca, olluco, tarwi, y por ultimo pero no menos importante nuestro tubérculo y símbolo nacional la papa 100% peruana.


La papa es uno de los ingredientes principales para la tendencia de cocina novoandina, ahora, la cocina novoandina nació en los años 80, esta tendencia mezcla de forma eficaz ingredientes de origen netamente peruano combinabas con ingredientes de otros países, adaptándolos a platos de alta calidad culinaria y cocina gourmet. “Desarrollada por el gastrónomo Bernardo Roca Rey a partir de la década del '80, la Cocina Novoandina no se plantea como una sofisticación de la cocina peruana tradicional, como algunos lo han tergiversado, sino que rescata los productos tradicionales de origen andino, y a veces costeño, como la papa, la quinua, la kiwicha, el tarwi, la oca, el olluco, la carne de alpaca etc.”2


Así mismo un pequeño ejemplo de lo que es nuestra cocina novoandina es la que tenemos a continuación:
“Entradas y sopas: antojos de queso en salsa de maracuyá (enrollado de queso y espinaca), ensalada fresca de caracoles con quinua, flan de queso y hojuelas de cebada, yuca en pastel, crema de apio y poro con hojuelas de cebada.
Platos de fondo: taboule de quinua, alpaca a la parrilla, escabeche de pescado con algarrobita, reventón ayacuchano (con ingredientes de pachamanca y sancochado, pero en olla de barro, más salsas), risotto de quinua, carapulca de yuca y papa seca, lasagna con morón, guiso de habas, estofado de alpaca, trucha rellena, pato con peras y salsa de saúco, cangrejo en salsa
de coco y piña, cabrito con pepián de choclo, cuy en salsa de ostión, calamares con ternera.
Postres: imperial de quinua (con leche y jalea de maracuyá), espuma de quinua y guanábana, tarta de oca (con oca y base de chirimoya), Missy súmac (de kiwicha), mazamorra de cañihua, turrón de pacae.
Bebidas: batido de aguaymanto, chicha de quinua y mamey, chicha de uva y cañihua, maca sour, sour de lúcuma, tumbo frozen, y el cumpa (uña de gato, leche condensada, pisco y huevo) ”3


Página web:

1.http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#Cocina_novoandina
2.http://www.muniollantaytambo.gob.pe/cusco
ollantaytambo/ollantaytambo/gastronomia_ollantaytambo.htm
3.http://www.gastronomiaperu.com/cocina.novoandina.phl

Libros:
América economía, Volúmenes 193-199
Procedencia del original Universidad de California
Agosto 2008